Virtuviniai peiliai
ĮVAIRŪS PEILIAI
Virtuvėje naudojamų peilių įvairovė gali nustebinti net ir patyrusius maisto ruošos specialistus: metaliniai, keramikiniai, japoniško ar Damasko plieno, peiliai picai pjaustyti bei mėsai kapoti, ir netgi kepsniams ruošti, šie virtuvės įrankiai pritaikyti kiekvieno juos naudojančiojo poreikiams patenkinti. Perkant peilį rekomenduojame atsižvelgti į tiek į gamintoją, tiek į gaminio sudėti bei pasirinkti Jums tinkamiausią variantą.
JAPONIŠKŲ PEILIŲ TIPAI
SANTOKU, išvertus iš japonų k. reiškia trys privalumai, nes juo galima pjaustyti riekelėmis, smulkinti ir pjaustyti kubeliais visus tris pagrindinius produktus - mėsą, daržoves ir žuvį. SANTOKU yra universalus, tradicinis, japoniškas peilis, panašus į vokišką šefo peilį.
NAKIRI, išvertus iš japonų k. reiškia daržovių pjaustytojas. Tai stačiakampio formos, tradicinis japonų daržovių ir žalumynų pjaustymo peilis. Nepaisant šio peilio kirvio formos ašmenų, jis netinka kapoti kaulams.
YANAGIBA, išvertus iš japonų k. reiškia gluosnio lapas. YANAGIBA yra tradicinis japonų pjaustymo peilis dažniausiai naudojamas žuviai darinėti ir pjaustyti. YANAGIBA peilis, siaurais ilgais ašmenimis ir smailiu galu, vienpusio galandimo, leidžia pjaustyti ypač plonais gabalais, užtikrina ypač tikslų ir sklandų pjovimą, kas be galo svarbu ruošiant suši.
DEBA, išvertus iš japonų k. reiškia atsikišęs peilis. Geležtė plati ir smailėjanti, ašmenys nesmarkiai lenkti į vieną pusę. DEBA peilis naudojamas japonų virtuvėje kaip tradicinis kirvis. Tvirtas, sunkus peilis turintis stiprius, plačius ašmenis ir vieną pjovimo briauną. Priekinė ašmenų dalis dažniausiai naudojama žuvies file paruošimui. Galinė peilio dalis yra stipresnė ir naudojama kietoms daržovėms, mažiems vištienos ar žuvų kaulams perpjauti.
Peilių priežiūra
Prieš naudodami peilius pirmą kartą, juos nuplaukite karštu vandeniu. Po kiekvieno naudojimo peilius iš karto nuplaukite (naudokite lengvą valymo priemonę) ir nudžiovinkite minkštu skudurėliu. Maisto produktų rūgštį reikia nuplauti iškart po peilio panaudojimo. Savo saugumui visada nusausinkite peilį braukdami audiniu ar rankšluosčiu nuo savęs, išilgai pjovimo briaunos. Peilius plaukite tik rankomis tam, kad apsaugotumėte medžiagą iš kurios pagamintas peilis ir išlaikytumėte ilgalaikį jo aštrumą.
Rekomenduojame pjaustyti tik ant medinių pjaustymo lentelių ar vidutinio stiprumo plastiko. Stiklas, akmuo ar granitas nėra tinkami paviršiai pjaustymui, nes jie gali pažeisti subtilius peilių ašmenis. Japoniško plieno peilių ašmenys yra visiškai netinkami kaulų (įskaitant ir žuvį) ar šaldytų maisto produktų pjaustymui. Laikydami peilius, įsitikinkite, kad peiliai nesiliečia su kitais metaliniais daiktais, nes tai gali juos pažeisti. Geriausia peilius laikyti mediniame peilių stove, ant magnetinių (pagaminti iš medžio) laikiklių pritvirtintų prie sienos, ar mediniame stalčiuje su peilių apsauga (arba apvalkalu).
Nepamirškite, kad visų peilių rankenos (jos pagamintos iš natūralaus medžio) negali būti vandenyje per ilgai. Retkarčiais sutepkite peilių rankenas neutraliu daržovių ar ramunėlių aliejumi.
Japoniško plieno peilių galandimo instrukcija
Vienpusiai ašmenys
Prieš galandant, akmuo turi būti pamirkytas vandenyje apie 10 minučių. Prieš galandant įsitikinkite kad akmuo yra tikrai drėgnas. Tai užtikrins, kad peilio briauna pakankamai atvės.
Dvipusiai ašmenys
(a) Padėkite vieną pusę peilio ašmenų ant galandimo akmens. (b) Pradėkite galandimą nuo ašmenų galo. Laikykite peilį 15º kampu virš galandimo akmens, lengvai spausdami braukite peilio ašmenimis per akmens galąstuvą pirmyn (nuo savęs). Galąskite tol kol peilio ašmenys taps aštrūs. (c) Pasukite peilį taip kaip parodyta aukščiau, pagaląskite kitą ašmenų pusę. Įsitikinkite, kad abi peilio puses perbraukėte tiek pat kartų. Tam kad pagaląstumėte simetriškai abi peilio puses labai svarbu išlaikyti vienodą peilio pasvirimo kampą. (d) Kruopščiai nuplaukite peilį ir galandimo akmenį karštame vandenyje.
- Rikiavimas:
-
Japoniško plieno peilis KAI Seki Magoroku Red Wood MGR-0150U, 15 cm ašmenys56,00 €
-
Japoniško plieno peilis KAI Wasabi black DM6715C peilis,15 cm ašmenys42,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Japanese Shun Engetsu knife limited edition TA-0706, 20 cm ašmenys599,95 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Engetsu Santoku knife limited edition TA-0702, 18 cm ašmenys599,95 €
-
Damasko plieno peilis KAI SHUN Nagare series, NDC-0706 peilis 20 cm ašmenys325,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Nagare Santouku, NDC-0702, 18 cm309,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Nagare pjaustymo peilis NDC-0704295,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Minamo Tim Malzer Series Santoku 18 cm TMM-0702245,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Nagare series, NDC-0701, 15 cm ašmenys235,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Nagare series, NDC-0700, 9 cm ašmenys225,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Premier Tim Malzer Series šefo peilis 20 cm TDM-1706199,00 €
-
Japoniško plieno peilis KAI MGC-0406, 20 cm ašmenys199,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Premier Tim Malzer Series pjaustymo peilis 24 cm TDM-1704195,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Premier Tim Malzer Series Nakiri 14 cm TDM-1742195,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Pro Sho Deba, 16,5 cm geležtė189,00 €
-
Damasko plieno peilis Kai Shun White šefo peilis 20 cm DM-0706W189,00 €
-
Japoniško plieno peilis KAI Sekimagoroku DMGC-0402 peilis 16,5 cm ašmenys185,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI SHUN PREMIER TDM-1723 peilis 15 cm ašmenys179,00 €
-
Damasko plieno peilis Kai Shun White Santoku peilis 18 cm DM-0702W179,00 €
-
Damasko plieno peilis KAI Shun Minamo Tim Malzer Series universalus peilis 15 cm TMM-0701179,00 €